Vins Pouilly-fumé Jean Pabiot et Fils - Cuvée Kiméride - 2022

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé "Cuvée Kiméride" 2022 du domaine Jean Pabiot et Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage sauvignon blanc, comme l’impose l’appellation. Cette cuvée exprime le caractère typique du terroir de Pouilly-sur-Loire, avec un millésime 2022 particulièrement solaire, qui apporte richesse et maturité aromatique. Les sols principalement constitués de marnes kimméridgiennes, de calcaires et de silex confèrent à ce vin une minéralité raffinée, des notes fumées – d’où l’appellation "fumé" – ainsi qu’une grande fraîcheur. La vinification est menée avec soin, souvent en cuves inox pour préserver toute la pureté et l’éclat du fruit, sans passage en bois, afin de respecter l’identité du sauvignon blanc et du terroir.

La région viticole de la Vallée de la Loire, et plus précisément les vignobles du Centre, bénéficient d’un climat semi-continental. Les hivers sont relativement froids et les étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins, gage de finesse aromatique et d’équilibre en bouche. L’histoire viticole de cette zone est ancienne?: le vignoble de Pouilly-fumé a acquis ses lettres de noblesse dès le XIXe siècle grâce à la typicité conférée par ses sols riches en silex, qui communiquent aux vins leurs fameux arômes de "pierre à fusil".

Avec son profil vif et aromatique, le Pouilly-Fumé Kiméride 2022 accompagnera à merveille les produits de la mer?: huîtres, langoustines et poissons grillés – notamment un sandre au beurre blanc, grand classique ligérien. Il fera également des merveilles avec un chèvre frais de la région, tel qu’un crottin de Chavignol. Sa tension minérale mettra en valeur une cuisine asiatique raffinée, comme des sashimis ou des ceviches.

Pour une dégustation dans les meilleures conditions, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une carafe rapide peut être envisagée afin de libérer l’expression aromatique dans sa jeunesse. Ce vin peut se garder quelques années pour développer encore davantage sa complexité, mais il saura déjà ravir les amateurs dès maintenant.