Vins Pouilly-fumé Domaine Jonathan & Didier Pabiot - Léon - 2023

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé Cuvée Léon 2023 du Domaine Jonathan & Didier Pabiot est un vin blanc sec issu exclusivement du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation située sur la rive droite de la Loire. Ce millésime 2023, certifié en agriculture biologique, exprime avec pureté la typicité de son terroir : des sols principalement composés de silex, d’argiles à silex et de calcaires kimméridgiens. Ces composantes confèrent une belle tension minérale et une palette aromatique élégante, marquée par des notes d’agrumes (pamplemousse, citron), de fleurs blanches et une nuance fumée caractéristique de l’appellation. La vinification met l’accent sur la précision, avec un travail minutieux en cuve pour préserver la fraîcheur, et limiter les interventions chimiques afin de révéler l’expression la plus authentique du Sauvignon blanc et du terroir.

La région des vignobles du Centre, et particulièrement Pouilly-fumé, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité de la Loire, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les brouillards matinaux générés par la rivière, associés à la richesse minérale des sols, créent des conditions idéales pour obtenir des vins au profil ciselé et à la complexité aromatique remarquable. Pouilly-fumé possède une histoire riche, le vignoble datant de l’époque gallo-romaine, et jouit aujourd’hui d’une réputation internationale pour ses vins fins et racés.

Ce Pouilly-fumé s’associera idéalement avec des fruits de mer, des coquillages, des poissons grillés comme un sandre au beurre blanc, mais aussi des fromages de chèvre frais tels qu’un crottin de Chavignol, spécialité locale. Pour des accords plus audacieux, il accompagnera à merveille un ceviche, un tartare de dorade ou encore des asperges vertes à la vinaigrette. Son côté vif et minéral saura également sublimer les plats de cuisine asiatique raffinés.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir frais, entre 9 et 11°C. Une ouverture 15 à 30 minutes avant la dégustation lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et la fraîcheur cristalline de son profil.