Vins Pouilly-fumé Domaine S Vallées - 1994

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé 1994 du Domaine S Vallées est une véritable rareté issue d’un terroir prestigieux de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, qui trouve ici l’une de ses plus belles expressions. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, a produit des vins tendus, complexes, taillés pour la garde. Après une vinification traditionnelle, souvent avec une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté et la vivacité du fruit, le vin exprime toute la typicité de son origine : des arômes subtils de silex, de buis, mêlés à des notes d’agrumes confits, parfois une touche de miel, signe d’un long vieillissement.

La région du Centre de la Loire, et plus précisément l’appellation Pouilly-fumé, bénéficie d’un climat tempéré, mais l’influence continentale se fait sentir avec des hivers froids et des étés chauds propices à une belle maturité des raisins. Les sols de cette appellation sont connus pour leur richesse en silex, argiles et calcaires kimméridgiens, conférant au vin son célèbre caractère minéral, parfois « fumé », d'où il tire son nom. Pouilly-fumé partage avec son illustre voisin Sancerre une longue tradition vigneronne et une réputation internationale, grâce à l'élégance et la finesse de ses blancs.

Ce vin, aux notes évoluées et à la minéralité persistante, se prête à des accords ambitieux. Il s’accordera magnifiquement avec des poissons fumés ou grillés, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre de Loire, comme le Crottin de Chavignol affiné, révéleront également toute sa complexité. Un plat régional tel qu’un sandre au beurre blanc fera écho à sa vivacité et à sa structure.

Pour apprécier pleinement ce vieux millésime, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après un passage délicat en carafe afin de libérer tous ses arômes. Un vin rare à savourer avec attention, prélude à une belle expérience de dégustation.