Vins Pouilly-fumé Séverin & Gilles Chollet - Le Bouchois

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé Cuvée Le Bouchois du domaine Séverin & Gilles Chollet est un vin blanc sec provenant du vignoble emblématique du Centre de la Vallée de la Loire, reconnu pour ses expressions raffinées de sauvignon blanc. Le vin n’affiche pas de millésime, indiquant sans doute une cuvée d’assemblage travaillée pour l’équilibre, la constance et la pureté aromatique. La cuvée Le Bouchois, élaborée avec soin, révèle la minéralité caractéristique du silex du terroir, mariée aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe fumée, signature typique des grands Pouilly-fumé. La vinification privilégie la fraîcheur et la précision, généralement en cuves inox pour préserver l’intensité aromatique et le profil ciselé du sauvignon.

La région de Pouilly-fumé, nichée sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré et relativement frais, avec des influences continentales et des brouillards matinaux qui favorisent la maturité lente des raisins et la complexité du vin. Les sols, principalement constitués de marnes kimméridgiennes, de calcaires et surtout de silex, confèrent aux vins leur fameuse minéralité, avec ce délicat « goût de pierre à fusil » recherché par les amateurs. Le vignoble, riche de plusieurs siècles d’histoire, se distingue par son savoir-faire et la personnalité unique de ses sauvignons.

Ce Pouilly-fumé s’accordera parfaitement avec des fruits de mer — huîtres de Marennes-Oléron, crevettes grises ou carpaccio de Saint-Jacques —, des poissons blancs juste snackés, ou encore un crottin de Chavignol, le fromage de chèvre local. Il sublimera aussi une cuisine asiatique fine, notamment des sushis ou des ceviches délicats dont il soulignera la fraîcheur.

Pour apprécier pleinement sa vivacité et ses subtilités aromatiques, dégustez ce vin entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute la complexité et l’élégance du sauvignon de Pouilly-fumé.