Vins Pouilly-fumé Vaudon Vignes - Cuvée Paullacum - 2021

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé 2021 « Cuvée Paullacum » du domaine Vaudon Vignes est un vin blanc sec emblématique de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement des vignobles du Centre. Issu majoritairement de Sauvignon Blanc, cépage star de l’appellation, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa précision. Les vignes, plantées sur des sols typiques du terroir de Pouilly – composés de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires –, confèrent au vin cette minéralité singulière, signature du Pouilly-Fumé. La vinification est le plus souvent réalisée en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique, révélant ainsi des notes d’agrumes, de bourgeon de cassis, de pamplemousse et cette fameuse touche « fumée » qui évoque le silex.

La région du Centre-Loire est réputée pour son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette fraîcheur climatique, associée à des variations de sols, favorise l’expression aromatique et la vivacité des vins blancs produits ici. Le vignoble de Pouilly-Fumé bénéficie d’une histoire ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et s’est imposé au fil des siècles comme l’une des références mondiales du Sauvignon Blanc grâce à la combinaison d’une nature géologique unique et d’un savoir-faire ancestral.

Pour sublimer la « Cuvée Paullacum », privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de Bretagne, un ceviche de bar ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Le vin s’accordera également à merveille avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la région, ou un feuilleté au saumon et citron. Pour des plats plus régionaux, n’hésitez pas à accompagner ce Pouilly-Fumé d’une sandre sauce beurre blanc, spécialité ligérienne.

Servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins blancs aromatiques, afin de souligner sa fraîcheur, ses arômes fins et sa belle minéralité. Un léger carafage permettra d’accentuer ses notes subtiles si le vin vous semble fermé en jeunesse. Profitez-en dans les trois à cinq ans pour une expression optimale de son potentiel.