Vins Pouilly-fumé Domaine Bouchot - Caillotes - 2022

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé Cuvée Caillotes 2022 du Domaine Bouchot est un vin blanc issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc, vin emblématique de l’appellation. Cette cuvée, comme son nom l’indique, provient de vignes implantées sur des sols calcaires riches en petits cailloux, appelés « caillottes », qui apportent minéralité et finesse au vin. L’année 2022, marquée par une météo clémente, a permis une maturité optimale des raisins, conférant à ce demi-sec une belle fraîcheur et une touche suave. La vinification se réalise principalement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du Sauvignon Blanc, révélant des arômes de pamplemousse, de fleurs blanches, de groseille à maquereau, ainsi que la fameuse note de « pierre à fusil » qui signe les grands Pouilly-Fumé.

La région du Centre-Loire, nichée sur la rive droite de la Loire, est célèbre pour ses terroirs qui combinent des sols calcaires, argilo-siliceux et silex. Le climat, de type semi-continental, offre des saisons marquées, avec des étés enchanteurs et des nuits fraîches, facteurs clés de la fraîcheur et de l’équilibre aromatique dans les vins blancs locaux. L’histoire viticole de Pouilly-Fumé se distingue par une réputation séculaire, bâtie autour de vins fins et ciselés, aux accents minéraux uniques, recherchés par les amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce Pouilly-Fumé demi-sec, privilégiez des accords avec des poissons à chair ferme comme le sandre rôti, des fruits de mer, ou encore des fromages de chèvre de la région, tel le Crottin de Chavignol. Sa légère rondeur lui permet d’accompagner une cuisine asiatique parfumée, notamment des sashimis ou des crevettes sautées au gingembre, mais aussi des plats régionaux à base d’asperges ou de terrines de poisson.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra de révéler la palette aromatique complète de cette cuvée élégante et expressive.