Le Domaine La Croisée, avec sa cuvée Eden 2022 en appellation Pouilly-fumé, nous offre ici un superbe exemple de Sauvignon Blanc issu des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec séduit par la pureté de son expression variétale : nez ouvert sur des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, relevées d’une touche typique de « pierre à fusil », signature minérale emblématique de l’appellation. En bouche, l’attaque vive laisse place à une belle tension, une trame rafraîchissante et limpide, où la minéralité racée épouse des saveurs de pamplemousse, de groseille à maquereau et un soupçon de fruits exotiques. La vinification, traditionnelle pour la région, se concentre sur la préservation de la franchise aromatique et de la fraîcheur, avec une fermentation majoritairement en cuves inox pour éviter tout effet boisé.
Le terroir du Pouilly-fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, autour des villages de Pouilly-sur-Loire et de Tracy. Le climat y est tempéré, influencé par la rivière qui modère les excès, et par des étés souvent ensoleillés mais rarement caniculaires. Les sols constituent l’un des atouts majeurs : dominés par des marnes kimméridgiennes, des argiles à silex et parfois des calcaires, ils confèrent au vin cette minéralité ciselée et un caractère fumé si distinctif. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine et s’affirme au Moyen Âge, consacrant le Sauvignon Blanc comme cépage roi du secteur.
Côté accords, ce Pouilly-fumé se marie idealement avec les poissons d’eau douce ou de mer grillés comme un sandre sauce beurre blanc ou un bar au fenouil, mais aussi des fruits de mer raffinés (huîtres, langoustines). Un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, sublimera sa fraîcheur. Il accompagne également avec beaucoup de grâce une cuisine asiatique fine (sushi, sashimi) grâce à sa vivacité naturelle.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée Eden légèrement rafraîchie, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture cristalline. Un passage en carafe rapide peut l’aider à exprimer davantage ses arômes minéraux. Sa fraîcheur et son équilibre lui prêtent une belle capacité de garde sur trois à cinq ans.
