Vins Pouilly-fumé Jonathan Didier Pabiot - Luminance - 2021

La cuvée Luminance 2021 du domaine Jonathan Didier Pabiot, en appellation Pouilly-Fumé AOC, est un vin blanc sec issu intégralement de sauvignon blanc, cépage emblématique de la région. Cette cuvée est certifiée biologique, traduisant le respect de la nature et du terroir par le vigneron. Sur ce millésime 2021, le vin exprime toute la pureté et la fraîcheur du sauvignon : attaque vive et ciselée, aromatique marquée par des notes d’agrumes (pamplemousse, citron jaune), de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’une fine trame minérale. La bouche est tendue, nette, et prolongée par une finale saline, signature des grands terroirs.

La région de Pouilly-Fumé, située dans les vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat continental avec des influences semi-océaniques, ce qui confère aux raisins une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols sont principalement constitués d’argiles à silex, de calcaires et de marnes kimméridgiennes. Ce substrat unique participe grandement au style du vin, notamment par cette fameuse note “fumée” qui donne son nom à l’appellation. Le vignoble de Pouilly-sur-Loire est riche d’histoire et incarne une tradition viticole qui puise ses racines au Moyen Âge, contribuant aujourd’hui au rayonnement des grands sauvignons français à travers le monde.

Le Pouilly-Fumé “Luminance” accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, des sashimis ou un ceviche de poisson blanc. Il sublimera également des fromages de chèvre locaux, comme le Crottin de Chavignol, et des plats régionaux tels que l’andouillette au vin blanc ou une sandre au beurre blanc. Sa vivacité tranchera idéalement avec des asperges ou une salade de fenouil à l’orange.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Il convient de l’aérer quelques minutes dans le verre pour libérer toute sa complexité aromatique. À déguster dès à présent pour sa jeunesse vibrante ou à garder deux à trois ans pour gagner en rondeur et complexité.