Vins Pouilly-fumé Domaine Dominique Et Mallorie Pabiot - Fleur Des Vignes - 2021

Le Domaine Dominique et Mallorie Pabiot signe avec sa cuvée Fleur des Vignes 2021 un superbe exemple de Pouilly-Fumé AOC, issu exclusivement du Sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et contrastée, a donné naissance à des blancs élégants, tendus, à la trame minérale très affirmée. La vinification est conduite dans le respect du fruit et du terroir, avec une attention particulière à la pureté aromatique et à la finesse de la matière, laissant pleinement s’exprimer la typicité du silex et des calcaires qui caractérisent les sols de la région.

Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, à proximité du village de Pouilly-sur-Loire. Il bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturité lente qui concentre les arômes tout en préservant une vive acidité. Les sols, composés de marnes, calcaires et surtout de fameux silex par endroits, impriment au vin cette minéralité et cette subtile note dite « fumée », très recherchée des amateurs. La région, riche d’une histoire vigneronne séculaire, s’est imposée au fil du temps comme l’un des hauts lieux du Sauvignon blanc dans le monde.

Ce Pouilly-Fumé à la robe pâle et brillante séduit par ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, avec une pointe de bourgeon de cassis et cette signature minérale évoquant la pierre à fusil. Il accompagnera idéalement des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de saumon. Pour sublimer le terroir local, associez-le à un crottin de Chavignol affiné, fromage de chèvre de la région, ou à des asperges blanches de la Loire. À l’apéritif, il fera sensation servi avec des huîtres ou des fruits de mer.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Pouilly-Fumé 2021 à une température de 9-11°C, dans des verres à vin blanc élancés, après une légère aération. Il pourra évoluer quelques années en cave, mais son éclat, sa vivacité et sa belle pureté minérale s’expriment déjà parfaitement aujourd’hui.