Vins Pouilly-fumé Jean Pabiot - Pouilly-Fumé Les Chantebines - 2020

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé Les Chantebines 2020 du domaine Jean Pabiot est un vin blanc sec emblématique, issu à 100 % de sauvignon blanc, cépage unique de l’appellation. Son millésime 2020 bénéficie d’une très belle maturité du raisin grâce à un été plutôt chaud et ensoleillé. Les vignes, plantées sur des sols principalement composés de silex, d’argiles à caillottes et de marnes kimméridgiennes, tirent de ce terroir la typicité fumée et minérale qui caractérise les meilleurs Pouilly-Fumé. Les Chantebines est une cuvée qui met l’accent sur la pureté aromatique du sauvignon : des notes expressives d’agrumes, de bourgeon de cassis, de fleurs blanches et cette subtile touche de pierre à fusil due à la présence des fameux silex du terroir local. La vinification en cuves inox préserve toute la fraîcheur et la délicatesse du fruit.

La région de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement le vignoble du Centre autour de Pouilly-sur-Loire, est reconnue pour ses vins blancs d’une grande finesse. Le climat semi-continental assure une belle amplitude thermique, propice à l’élaboration de vins vifs et élégants. Le sous-sol, riche en minéraux, apporte la fameuse touche “fumé” et de la complexité à la structure aromatique des vins. Cette région bénéficie d’une longue histoire viticole, le Pouilly-Fumé étant célébré tant en France qu’à l’international pour son équilibre et sa pureté.

Ce vin accompagne parfaitement les produits de la mer grâce à sa fraîcheur minérale et sa vivacité : plateau de fruits de mer, huîtres, sashimis ou ceviche de poisson blanc seront magnifiés. Il se marie également à merveille avec les fromages de chèvre de la région, notamment un crottin de Chavignol, ou encore avec une tarte fine aux asperges et au chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-Fumé entre 10 et 12°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique nuancée et de sa fraîcheur. Un léger carafage peut sublimer son expression minérale. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou patiemment attendu encore deux à trois ans pour développer des arômes plus complexes.