Vins Pouilly-fumé Domaine Roger Pabiot - Cuvée Silex - 2022

Le Pouilly-fumé Cuvée Silex 2022 du Domaine Roger Pabiot illustre avec éclat le savoir-faire de ce domaine familial reconnu. Issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc, ce vin sec met à l’honneur le terroir unique des coteaux de Pouilly, et plus précisément les sols riches en silex, qui confèrent au vin sa minéralité remarquable et sa fraîcheur cristalline. Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et une belle maturité des raisins, propose au nez des arômes intenses d’agrumes, de pomme verte et une touche fumée typique de l’appellation, résultat de la singularité du sol. En bouche, on découvre une attaque vive et nette, une trame tendue avec une finale longue aux notes pierreuses et légèrement épicées. La vinification se fait dans la plus pure tradition, afin de préserver l’authenticité du fruit et la pureté aromatique du Sauvignon Blanc.

La région du Centre-Loire, et plus particulièrement l’appellation Pouilly-fumé, bénéficie d’un climat semi-continental propice à l’élaboration de grands blancs secs. Les vignes de ce secteur reposent sur différents types de sols, mais la cuvée Silex se distingue par sa provenance de parcelles caillouteuses, riches en silex, qui participent à la renommée du vignoble. Cette interaction entre la vigne et le sol donne naissance à des vins ciselés et expressifs, évoquant parfois des nuances de pierre à fusil. L’histoire de Pouilly-fumé remonte à l’époque gallo-romaine, et ce terroir d’exception est aujourd’hui l’un des bastions du Sauvignon Blanc en France, rivalisant avec les crus voisins de Sancerre.

Pour magnifier un Pouilly-fumé Silex 2022, l’accord met-vin peut se jouer en finesse : fruits de mer, carpaccio de poissons blancs, huitres ou sashimis feront merveille. Les spécialités régionales telles qu’un crottin de Chavignol légèrement affiné ou une tartelette de chèvre frais sur lit de courgettes sublimeront l’expression minérale du vin. Il s’accordera également avec une volaille à la crème et herbes fraîches, ou encore des asperges blanches sauce mousseline.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 10 et 12°C. Je recommande d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa complexité aromatique. Ce 2022 peut se déguster dès à présent pour sa vivacité, ou patienter deux à trois ans en cave si l’on recherche davantage de rondeur et de profondeur.