Vins Pouilly-fumé Alain Pabiot, les chantebines - 2020

Le Pouilly-Fumé "Les Chantebines" 2020 du domaine Alain Pabiot est un vin blanc sec remarquable, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2020, élevé avec soin, offre une expression cristalline du terroir de Pouilly-sur-Loire. Les vignes, implantées sur des sols caractéristiques de la région comme les argiles à silex, transmettent au vin une minéralité subtile, des notes fumées élégantes et une fraîcheur vibrante. La vinification est menée de façon traditionnelle, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et l’éclat du fruit. Le nez révèle des arômes délicats de fleurs blanches, de pamplemousse, de citron vert, ainsi qu’une note typique de pierre à fusil. En bouche, la structure est tendue, précise, avec une persistance saline et une finale racée qui confirme le grand potentiel de cette cuvée.

Le vignoble du Centre Loire, dont fait partie Pouilly-Fumé, s’étend le long de la Loire sur des terroirs particulièrement propices à l’épanouissement du Sauvignon Blanc. Le climat continental, tempéré par la proximité du fleuve, favorise de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, gage d’expressions aromatiques intenses et d’une acidité rafraîchissante. Les sols riches en silex confèrent les célèbres nuances fumées qui ont fait la renommée de l’appellation depuis le XIXe siècle. L’histoire viticole locale est marquée par une recherche constante de finesse et d’élégance dans les blancs, faisant du Pouilly-Fumé un vin recherché par les amateurs du monde entier.

Pour les accords mets-vins, ce Pouilly-Fumé 2020 s’exprime merveilleusement sur des fruits de mer, des huîtres, un tartare de dorade ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également des fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol. Dans la tradition locale, osez l’association avec un sandre au beurre blanc ou une tarte fine aux asperges vertes pour révéler toute sa dimension aromatique.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin frais, mais non glacé, à une température idéale de 10 à 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pourra l’aérer légèrement et libérer toute sa palette aromatique. À savourer dès maintenant ou à attendre trois à cinq ans pour une belle évolution en bouteille.