Vins Pouilly-fumé Domaine Bouchot - Terres Blanches - 2023

Le Domaine Bouchot nous propose ici sa cuvée Terres Blanches 2023, un vin blanc sec issu de l’appellation Pouilly-Fumé AOC, emblématique du Centre-Loire. Confectionné à partir du cépage unique Sauvignon Blanc, ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques de la région. La cuvée “Terres Blanches” fait référence aux sols argilo-calcaires riches en marnes blanches caractéristiques de certains coteaux de Pouilly-sur-Loire, qui confèrent au vin une minéralité prononcée, parfois accompagnée de notes fumées (“pierre à fusil”), marqueur identitaire des meilleurs Pouilly-Fumé. La vinification, généralement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du fruit, met en avant des arômes nets d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques et cette tension ciselée propre au Sauvignon de Loire.

La région du Centre-Loire bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, limitant les excès de maturité et préservant l’acidité naturelle du cépage. Le terroir de Pouilly-Fumé est marqué par la diversité de ses sols, alternant “terres blanches” argilo-calcaires, “caillottes” crayeuses et “silex”, qui apportent à chaque vin une expression aromatique singulière. L’histoire viticole y est riche ; la renommée des vins de Pouilly remonte à plusieurs siècles et l’AOC, homologuée en 1937, garantit la préservation d’un savoir-faire ancestral.

Ce Pouilly-Fumé 2023 se mariera à merveille avec des poissons grillés ou pochés, tels qu’un sandre au beurre blanc ou des filets de sole. Il accompagnera également des fruits de mer – huîtres et coquillages –, un chèvre frais de la région, tel que le crottin de Chavignol, ou encore des asperges revenues légèrement au beurre. Pour une touche locale, tentez-le sur un pâté de pommes de terre berrichon ou une tarte fine aux légumes du jardin.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver toute la complexité aromatique du nez et la fraîcheur en bouche. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour profiter de son fruit éclatant, ou attendu deux à trois ans en cave si vous souhaitez découvrir l’évolution de sa minéralité.