Vins Pouilly-fumé Domaine S Chevillos - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Chevillos signe ici un superbe Pouilly-Fumé 2021, blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2021, malgré une météo un peu capricieuse, se distingue par sa fraîcheur et son équilibre. La vinification, caractérisée par un pressurage délicat et une fermentation en cuves inox afin de préserver tout le fruit, met en valeur la pureté du sauvignon. On retrouve au nez des arômes typiques de fumé – la fameuse “pierre à fusil” – associés à des notes de pamplemousse rose, de bourgeon de cassis et de fleurs blanches. La bouche est tendue, précise, avec une belle minéralité qui se prolonge en finale.

Le Pouilly-Fumé est produit sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre. La région des vignobles du Centre tient sa particularité des sols calcaires, argilo-siliceux et surtout de la présence de “silex”, d’où cette fameuse note fumée. Le climat semi-continental, avec ses différences de températures jour/nuit, permet d’obtenir des raisins qui conservent une acidité idéale et beaucoup d’élégance aromatique. La réputation du vignoble remonte au XIXe siècle, lorsque la notoriété du sauvignon se développa largement, propulsant le Pouilly-Fumé parmi les grands vins de Loire.

Ce vin s’accordera à merveille avec des poissons d’eau douce comme un sandre au beurre blanc ou une matelote de Loire. Il sublime également les fruits de mer, les huîtres et les crustacés, tout comme un plateau de fromages de chèvre de la région, notamment le crottin de Chavignol. Pour une touche locale, accompagnez-le d’asperges blanches à la vinaigrette d’agrumes ou d’une tarte au saumon et poireaux.

Pour apprécier toute la finesse et la vivacité du Pouilly-Fumé 2021 du Domaine S Chevillos, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa fraîcheur, ou le conserver encore quelques années afin de bénéficier de son évolution vers des arômes plus complexes.