Vins Pouilly-fumé Domaine Chevaux - 2001

Ce Pouilly-fumé 2001 du Domaine Chevaux, élaboré exclusivement à partir du Sauvignon blanc, porte en lui toute l’élégance et la pureté des grands vins blancs de la Loire. Récolté dans un millésime exceptionnel, ce vin affiche une belle maturité, témoignant d’un élevage attentif qui sublime les arômes variétaux et minéraux typiques de l’appellation. La vinification privilégie la fraîcheur et l’expression nette du cépage, tout en offrant une complexité qui se développe admirablement avec le temps. La robe, d’un or pâle lumineux, précède un nez racé où se mêlent des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et de silex, signature si caractéristique du terroir local. En bouche, l’attaque est vive, évoluant vers une texture ciselée, avec des touches de fruits jaunes, de pomelo et une finale persistante marquée par une salinité subtile.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré à influence continentale qui favorise une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes et de bancs de silex, confèrent au vin cette minéralité singulière que l’on retrouve dans les Pouilly-fumé les plus réputés. Cette région, riche d’une longue tradition viticole, a su préserver son authenticité et son savoir-faire, assurant la production de blancs raffinés et droits.

Ce vin s’accordera à merveille avec des crustacés raffinés comme le homard, des poissons grillés tels qu’un bar au fenouil, ou encore un chèvre frais de la région comme le crottin de Chavignol. Il sublime également les plats à base d’asperges ou de légumes verts juste croquants. Pour accompagner au mieux sa complexité aromatique et préserver sa fraîcheur, servez ce Pouilly-fumé entre 10 et 12°C, dans un verre adapté, après une courte aération qui révélera toute sa palette élégante.