Vins Pouilly-fumé Séverin et Gilles Chollet - Les Caillottes - 2021

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé "Cuvée Les Caillottes" 2021 du domaine Séverin et Gilles Chollet est une remarquable expression de son terroir. Ce vin blanc, issu exclusivement de Sauvignon Blanc, est produit dans la région viticole renommée de la Vallée de la Loire, plus précisément dans les vignobles du Centre. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a néanmoins permis d'obtenir des vins d'une grande fraîcheur et d'une belle acidité. Le terroir, riche en pierres calcaires appelées "caillottes", confère au vin des arômes minéraux distinctifs. La vinification soignée, qui préserve les arômes naturels du fruit, donne naissance à un vin élégant avec des notes de citron, de pamplemousse et une subtile pointe fumée. La région, avec son climat tempéré influencé par la Loire, favorise une expression pure du Sauvignon Blanc tout en préservant une fraîcheur caractéristique. Le domaine Séverin et Gilles Chollet, bien respecté dans la région, incarne la tradition et l'excellence de la viticulture de Pouilly-fumé.

Pour sublimer ce Pouilly-fumé, optez pour des accords offrant subtilement des textures et saveurs contrastantes. Les crustacés comme les huîtres ou les langoustines se marient particulièrement bien avec ses arômes minéraux et son acidité vive. Le fromage de chèvre frais de la région, tel que le Chavignol, est un choix classique et harmonieux. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec un ceviche de poisson ou une salade de chèvre chaud garnie de poires et de noix, qui feront écho à la complexité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Pouilly-fumé, servez-le frais à une température idéale de 10 à 12°C. Il est conseillé de ne pas le carafer pour préserver ses arômes subtils et sa fraîcheur. Lors de la dégustation, admirez sa robe pâle aux reflets verts. Au nez, découvrez sa richesse aromatique avec des notes de fruits à chair blanche, d'agrumes et une minéralité prononcée. En bouche, savourez sa vivacité, sa rondeur et sa finale persistance. Ce vin, plein de vitalité, invite à une dégustation qui éveille l'esprit et les sens.