Vins Pouilly-fumé Les Fines Caillottes - 2024

Le Pouilly-Fumé Les Fines Caillottes 2024 est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, caractéristique de l’appellation Pouilly-Fumé AOC. Ce millésime 2024 se distingue par sa jeunesse, promettant une très belle fraîcheur dominée par la pureté de son fruit et une complexité aromatique typique de la région. Les vignes de ce domaine reposent sur des sols constitués principalement de calcaires durs, de silex et d’argiles à petits cailloux, ce qui confère au vin sa minéralité singulière, ce fameux "fumé" dû à la présence du silex. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour conserver toute la fraîcheur et l’éclat du Sauvignon, avec une fermentation à basse température pour préserver les arômes variétaux.

La région des vignobles du Centre, et en particulier l’appellation Pouilly-Fumé, est située sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre. Bénéficiant d’un climat semi-continental, les vignes profitent d’hivers froids et d’étés relativement chauds, permettant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols riches en silex, marnes et calcaires sont un atout majeur, apportant précision et tension à ces grands blancs ligériens. L’histoire du Pouilly-Fumé remonte à plusieurs siècles, et la réputation des Sauvignon de la région s’est construite sur leur finesse et leur élégance.

Ce Pouilly-Fumé accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, un tartare de poissons blancs ou encore des fromages de chèvre, notamment le Crottin de Chavignol, emblématique de la région. Pour sublimer son expression minérale, il se mariera également avec des asperges ou une cuisine asiatique délicate, comme une salade de papaye verte ou des sashimis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C dans des verres à vin blanc élancés. Je vous recommande de l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin qu’il révèle pleinement ses parfums de fleurs blanches, d’agrumes et cette folle minéralité qui en fait toute la typicité.