Vins Pouilly-fumé Domaine S Rabichattes - Calcaire - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Rabichattes propose ici une cuvée emblématique de l’appellation Pouilly-fumé, issue du millésime 2022 et baptisée «?Cuvée Calcaire?». Ce vin blanc sec met en valeur l’expression pure du Sauvignon Blanc, unique cépage autorisé dans cette appellation prestigieuse. La mention «?Calcaire?» indique une sélection parcellaire ou un terroir particulièrement riche en sols calcaires, ce qui confère une trame minérale très marquée. Le millésime 2022, caractérisé par un bel ensoleillement, a permis au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en préservant l’acidité et la fraîcheur typiques de la région. Vinifié généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, ce Pouilly-fumé se distingue par ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une bouche tendue, saline, d’une grande pureté.

La Vallée de la Loire, et plus particulièrement le terroir des vignobles du Centre, s’illustre par un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le sous-sol de Pouilly est célèbre pour ses marnes, calcaires et silex, qui impriment au vin cette fameuse note «?fumée?» ou de «?pierre à fusil?» si recherchée. La région bénéficie d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, quand les moines sélectionnaient déjà les meilleures parcelles autour du village de Pouilly-sur-Loire.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés et équilibrés. Un tartare de saumon aux herbes fraîches, des huîtres de la côte Atlantique, des sashimis de daurade ou une belle assiette d’asperges vertes rehaussées d’une pointe de citron seront de formidables alliés. Plus localement, associez ce vin à un crottin de Chavignol, incontournable fromage de chèvre de la région.

Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, servez ce Pouilly-fumé entre 10 et 12°C. Une ouverture d’une quinzaine de minutes avant le service permettra aux arômes de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin sec se dégustera aussi bien dans sa jeunesse sur la tension, que dans deux ou trois ans pour apprécier sa belle complexité.