Vins Pouilly-fumé Domaine Jean Pabiot - Kiméride - 2022

Ce Pouilly-fumé Cuvée Kiméride 2022 du Domaine Jean Pabiot illustre tout le savoir-faire de ce prestigieux domaine familial situé au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation, ce vin se distingue par sa robe pâle aux reflets argentés et son bouquet aromatique intense, mêlant des notes de fleur blanche, de buis, d’agrumes, ainsi qu’une minéralité caractéristique dite "fumée", émanant des terroirs de silex propres à la région. La vinification en cuves inox permet de préserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit tout en révélant la complexité du terroir.

La région de Pouilly-sur-Loire occupe une place singulière dans l’histoire viticole de la Loire. Baignée par un climat semi-continental, elle profite d’étés chauds et de nuits fraîches, favorisant la maturation lente et complète du Sauvignon Blanc. Les sols, composés en majorité de marnes kimméridgiennes, de calcaires et de fameux silex, confèrent aux vins leur tension, leur minéralité et une élégance longiligne recherchée des amateurs. La tradition viticole locale remonte au moins à l’époque gallo-romaine et a toujours valorisé ce dialogue unique entre le cépage et le terroir.

Pour les accords mets et vins, ce Pouilly-fumé s’accordera à merveille avec des huîtres de Bretagne, des langoustines grillées ou un tartare de bar. Sa vivacité serait tout aussi appréciée avec un crottin de Chavignol affiné ou une cuisine thaïlandaise légèrement citronnée. Pour honorer la cuisine régionale, testez-le sur une andouillette de Jargeau grillée ou en accompagnement d’un sandre poêlé sauce au beurre blanc.

Pour sublimer ses arômes, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il exprime toute sa complexité. Enfin, consommez-le jeune pour apprécier sa fraîcheur mais sachez qu’il saura évoluer positivement durant 2 à 4 ans selon le profil du millésime.