Vins Pouilly-fumé Domaine Tabordet - Les Champs des Chaumes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Tabordet signe avec sa cuvée Les Champs des Chaumes 2023 un superbe Pouilly-Fumé, incarnation élégante du Sauvignon Blanc, cépage unique de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par un climat contrasté en Vallée de la Loire, conjugue fraîcheur et ampleur, offrant un vin à la fois vif, aromatique et cristallin. Les sols typiques de la région, constitués de marnes kimméridgiennes, silex et calcaires, apportent au vin cette minéralité singulière, parfois appelée « fumée », qui distingue les grands Pouilly-Fumé. La vinification précise au Domaine Tabordet valorise la pureté aromatique du raisin, révélant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, surmontées d’une nuance subtilement pierreuse et fumée.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs de France. À Pouilly-sur-Loire, le climat semi-continental est tempéré par la Loire, garantissant une maturation lente des raisins, gage de finesse et d’équilibre. Les sols riches en silex confèrent au Sauvignon cette touche minérale et une tension remarquable, tandis que la tradition locale mise sur une vinification respectueuse du fruit et de la fraîcheur. L’histoire du Pouilly-Fumé remonte à plusieurs siècles ; il a toujours été apprécié pour sa finesse, son élégance et sa capacité à exprimer son terroir.

Ce Pouilly-Fumé accompagnera idéalement des fruits de mer, un plateau d’huîtres ou des crustacés. Il fait aussi merveille sur des poissons grillés, un ceviche, un saumon mariné ou encore un fromage de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol, dont l’onctuosité trouve un écho dans la vivacité du vin. Pour une alliance typiquement régionale, essayez-le sur une tarte au brochet ou des asperges de la Loire au beurre blanc.

Servez-le entre 9 et 11°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa tension minérale. Il sera parfait dès aujourd’hui mais gagnera encore en complexité après un à deux ans de garde. N’hésitez pas à le carafer brièvement pour qu’il exprime tout son caractère.