Vins Pouilly-fumé Pauline Pabiot - Isis - 2024

Le Pouilly-Fumé Cuvée Isis 2024 du domaine Pauline Pabiot est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2024, récent et prometteur, se caractérise par une belle fraîcheur et une intensité aromatique marquée. La vinification s’opère généralement en cuves inox afin de préserver l’intégrité du fruit et la vivacité caractéristiques du Sauvignon sur ces terroirs. La Cuvée Isis se distingue habituellement par sa pureté, exprimant pleinement les notes minérales et fumées qui donnent son nom à l’appellation, ainsi que des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche.

La région du Pouilly-Fumé appartient aux vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, une zone réputée pour ses sols riches en silex, marnes kimméridgiennes et calcaires. Ce terroir particulier confère aux vins cette typicité minérale, souvent décrite comme des notes de « pierre à fusil ». Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids mais des étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins, propice à une belle expression aromatique et une acidité équilibrée. L’histoire du vin dans cette partie de la Loire remonte à plusieurs siècles, et les vins de Pouilly-Fumé jouissent d’une réputation internationale pour leur finesse et leur complexité.

En matière d’accords mets-vins, ce Pouilly-Fumé sublimera les produits de la mer tels que les huîtres, les poissons grillés ou en sauce légère, et les crustacés. Il accompagnera aussi à merveille un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, ou une salade de chèvre chaud. La cuisine asiatique, notamment à base de poissons crus ou de légumes croquants, s’accordera également très bien avec sa fraîcheur et sa vivacité.

Pour l’apprécier à son apogée, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse pour profiter de son éclat aromatique, mais un léger passage en cave de 2 à 3 ans révélera une complexité supplémentaire.