Vins Pouilly-fumé Domaine S Faverelles - 1999

Ce Pouilly-Fumé 1999 du Domaine S Faverelles est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, le seul autorisé dans cette prestigieuse appellation de la Vallée de la Loire. Le millésime 1999, plutôt frais et caractérisé par une maturité lente des raisins, a favorisé l’expression aromatique tout en conservant une belle acidité. Le terroir singulier de Pouilly-sur-Loire, constitué principalement de sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes, confère à ce vin sa minéralité typique, accompagnée de notes fumées délicates – d’où son nom « fumé ». La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, permet de magnifier les arômes variétaux du sauvignon blanc, allant du buis à la groseille à maquereau, avec parfois une pointe d’agrumes confits et de silex, signature de ce cru particulier. Un Pouilly-Fumé bien conservé sur deux décennies développe en outre des arômes tertiaires subtils de fruits secs, de miel et de noisette, tout en gagnant en complexité.

Le Centre-Loire, région d’origine du vin, se distingue par son climat continental, où les hivers sont froids et les étés tempérés, permettant une maturation progressive du raisin. Les sols riches en silex, marne et calcaire enveloppent les vignobles dans un environnement privilégié, gage d’élégance et de finesse. La région, riche d’une histoire viticole séculaire, est mondialement reconnue pour sa production de grands Sauvignon Blancs, à la fois vifs, élégants et dotés d’une belle capacité de garde.

Avec sa fraîcheur préservée, sa minéralité et ses arômes développés par l’âge, ce Pouilly-Fumé accompagne idéalement des fruits de mer raffinés tels que des huîtres ou des langoustines, mais aussi des poissons nobles cuisinés simplement comme un sandre rôti ou une sole meunière. Les fromages de chèvre de la région, à l’image du Crottin de Chavignol, se marient parfaitement à ses notes tendrement évoluées. Des accords régionaux avec une tarte fine au chèvre ou une salade de saumon fumé révèleront toute sa subtilité.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, et de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de laisser s’exprimer l’ampleur de son bouquet aromatique.