Le Pouilly-fumé du Domaine Thibault est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation du Centre-Loire. Dans une version non millésimée, l’assemblage de plusieurs années permet d’assurer une continuité qualitative tout en équilibrant fraîcheur aromatique et maturité. Ce vin est élaboré dans le respect des pratiques traditionnelles, avec une vinification majoritairement en cuves inox pour préserver l’expression pure du fruit et la minéralité caractéristique du terroir. Le Pouilly-fumé se distingue par des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche ou la poire, associés à de subtiles notes végétales (buis, bourgeon de cassis) et une signature fumée unique, provenant de la typicité des sols siliceux et calcaires de la région, riches en silex.
La région de Pouilly-sur-Loire se trouve sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre. Ici, le climat semi-continental tempéré, où alternent influences océaniques et variations marquées, favorise de belles maturités tout en conservant la vivacité du sauvignon. Les célèbres sols composés de kimméridgien, de marnes calcaires et surtout de silex confèrent au vin une minéralité raffinée et cette fameuse note « pierre à fusil » qui distingue le Pouilly-fumé de ses voisins ligériens. Cette région vitivinicole, à l’histoire remontant au Moyen Âge, jouit d’une excellente réputation pour la production de grands vins blancs d’expression et de garde.
Au niveau des accords mets-vins, ce Pouilly-fumé sec s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un sashimi de poisson blanc. Il sublimera également un crottin de Chavignol affiné, fromage régional, ou accompagnera élégamment un saumon fumé ou des asperges blanches. Osez le servir avec une salade de chèvre chaud, un risotto de langoustines ou une truite simplement grillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin bien frais à une température de 8 à 10°C. Privilégiez un verre en forme de tulipe afin de valoriser ses arômes subtils et laissez-lui s’aérer quelques minutes après ouverture pour que toute sa complexité s’exprime. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse pour son côté vif et aromatique, mais peut également évoluer sur quelques années, développant alors des notes plus miellées et minérales.
