Vins Pouilly-fumé Domaine S Chevillotts - 2022

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé 2022 du Domaine S Chevillotts est un vin blanc sec emblématique de la vallée de la Loire, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime, marqué par la fraîcheur caractéristique de l'année, offre une robe limpide aux reflets jaunes pâle et un nez typique de l'appellation, mêlant des arômes de fleurs blanches, de pamplemousse, de pomme verte et cette fameuse note fumée dite de « pierre à fusil », signature du sol de Pouilly. La vinification, réalisée avec maîtrise, privilégie l’expression du terroir et la pureté du fruit, donnant un vin tendu, élégant, à la finale minérale et persistante.

La région de Pouilly-sur-Loire, située sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, propices à la maturation lente du Sauvignon Blanc. Les sols distinctifs, composés majoritairement de silex, de marnes kimméridgiennes et de calcaires, confèrent aux vins cette minéralité unique et une grande capacité de garde. L’histoire viticole du vignoble du Centre-Loire remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du XIXe siècle que l’appellation Pouilly-Fumé s’est affirmée comme un haut lieu des grands blancs français.

Ce vin saura s’accorder parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres fines de claire, ou un carpaccio de bar aux agrumes. Il excelle également avec des fromages de la région, notamment un crottin de Chavignol légèrement affiné, ou un sandre au beurre blanc. Les notes vives et la fraîcheur du Pouilly-Fumé rehausseront admirablement les plats à base de poissons grillés, de sashimis ou une salade de chèvre chaud.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pouilly-Fumé bien frais, entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe pour en révéler toute la complexité aromatique. Un carafage rapide peut être envisagé pour les jeunes millésimes afin d’ouvrir le bouquet, même si sa vivacité naturelle restera le trait dominant de cette cuvée.