Vins Pouilly-fumé Jean Pabiot - 2023

Avis Viniou

Le domaine Jean Pabiot, situé sur l'appellation Pouilly-fumé AOC, nous propose ici un vin blanc sec issu du millésime 2023. Elaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce vin est la parfaite expression de son terroir, caractérisé par des sols de silex, de marnes kimméridgiennes et d’argiles calcaires. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique et la pureté du fruit, met en avant la typicité du Sauvignon Blanc, offrant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, et la fameuse note de « pierre à fusil » propre au Pouilly-fumé.

Le vignoble de Pouilly-fumé est situé sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, dans les vignobles du Centre. Le climat y est de type continental, tempéré par la proximité du fleuve, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols riches en silex confèrent aux vins une minéralité inimitable et cette fameuse touche fumée qui est la signature du cru. Cette région bénéficie d’une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, et les producteurs comme Jean Pabiot perpétuent un savoir-faire centenaire qui fait aujourd’hui la renommée mondiale des grands Sauvignon de Loire.

Ce Pouilly-fumé 2023 s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi avec des fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Vous pourrez également l’apprécier sur des plats végétariens aux herbes fraîches, ou encore pour sublimer une volaille à la crème et aux champignons.

Pour profiter au mieux de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Un carafage léger peut être envisagé si le vin est très jeune, afin d'ouvrir davantage son bouquet. Bonne dégustation !