Vins Pouilly-fumé Sévérin & Gilles Chollet - Le Bouchot

Avis Viniou

La cuvée Le Bouchot de Séverin & Gilles Chollet est un vin blanc sec issu de l’appellation Pouilly-fumé AOC, située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Bien que non millésimé, ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblème de cette appellation. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, avec une fermentation en cuves inox pour préserver les arômes typiques du Sauvignon : notes florales, touches d’agrumes, subtils arômes de fruits blancs, mais aussi la fameuse minéralité et une légère pointe fumée – signature de la terroir de Pouilly-fumé.

Le vignoble de Pouilly-fumé se distingue par ses sols uniques composés de marnes kimméridgiennes, de silex et d’argilo-calcaires, conférant à ses vins cette minéralité particulière et des nuances de pierre à fusil. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région connaît des étés modérés et des automnes secs, conditions idéales pour une maturation lente du raisin et une expression aromatique intense. Le Sauvignon Blanc s’y épanouit depuis le XVIe siècle, faisant du Pouilly-fumé l’un des grands blancs de Loire, reconnu pour sa finesse, sa fraîcheur et son potentiel de garde.

Cette cuvée accompagne admirablement les fruits de mer, poissons grillés ou en sauce, ainsi que les fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol. Les notes minérales et acidulées du vin s’accordent également très bien avec une cuisine asiatique délicate, notamment les sashimis ou les plats à base de coriandre et de citron vert. Pour jouer la carte de l’accord régional, optez pour une terrine de sandre ou une salade de lentilles du Berry.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-fumé entre 8 et 10°C. À cette température, il révèlera toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et sa longueur en bouche. Pensez à carafer les vins jeunes une vingtaine de minutes afin d’exprimer pleinement leurs arômes.