Vins Pouilly-fumé Pascal Jolivet - 2015

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé 2015 du domaine Pascal Jolivet se distingue par sa pureté et son expression fidèle du Sauvignon Blanc, le cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime bénéficie d’une année particulièrement propice, alternant des périodes de chaleur et de fraîcheur qui ont permis au raisin de maturer lentement, développant ainsi une belle richesse aromatique sans rien perdre de sa fraîcheur. Les vignes de Pascal Jolivet, situées sur des sols de silex typiques de la région, impriment au vin une minéralité franche, avec des notes délicates de pierre à fusil, de buis et d’agrumes. La vinification, menée dans le respect du fruit et avec des interventions minimales, donne naissance à un vin précis, tendu et d’une grande élégance.

La région de Pouilly-Fumé, située sur la rive droite de la Loire, fait partie des grands vignobles du Centre-Loire, non loin de Sancerre. Ce territoire bénéficie d’un climat continental tempéré et de courants frais venus du fleuve, offrant des températures équilibrées qui prolongent la maturation des raisins. Les sols de cette zone alternent entre marnes, calcaires et surtout le fameux silex, qui confère aux vins leur caractère fumé si reconnaissable. L’histoire viticole ici remonte à l’époque gallo-romaine et Pouilly-Fumé jouit d’une réputation internationale pour la qualité et la pureté de ses Sauvignon Blancs.

Pour sublimer ce Pouilly-Fumé 2015, privilégiez des accord mets-vins raffinés, en particulier des poissons d’eau douce comme le sandre au beurre blanc, des fruits de mer ou encore des fromages de chèvre frais comme le crottin de Chavignol. La cuisine asiatique, notamment les sushis ou des plats légèrement épicés à base de coriandre et d’agrumes, mettent également en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.

Servez ce vin blanc sec entre 9 et 11°C pour révéler pleinement ses arômes élégants et sa finale ciselée. Veillez à l’aérer légèrement avant le service pour permettre à ses notes complexes de s’ouvrir dans le verre.