Vins Pouilly-fumé Domaine La Forêt - 1992

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé 1992 du Domaine La Forêt est un vin blanc sec emblématique de la Loire, issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime ancien, déjà rare, révèle une personnalité singulière, façonnée par trois décennies d’évolution. Les caractéristiques initiales de jeunesse – nez intense d’agrumes, bourgeon de cassis et minéralité silex typique du terroir – s’effacent en faveur d’arômes tertiaires : notes de fruits secs, cire, miel d’acacia, pain grillé et touches légèrement fumées, signature du sol local riche en silex (ce « goût de pierre à fusil » unique à la région). La vinification, majoritairement en cuve inox, concentre la pureté du fruit et l’expression cristalline du terroir, tandis que l’élevage sur lies structure la bouche par une suave onctuosité.

Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, autour du village de Pouilly-sur-Loire. Cette région, cultivée depuis l’époque gallo-romaine, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par la proximité du fleuve, offrant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour la maturation du Sauvignon. Le sol, composé majoritairement de marnes kimméridgiennes, d’argiles et de fameux silex, confère aux vins leur remarquable minéralité et cette trame fumée si recherchée par les amateurs.

Avec l’évolution, ce millésime accompagne parfaitement des plats gourmands et raffinés. Essayez-le avec un sandre rôti à la crème d’oseille, un crottin de Chavignol affiné ou encore un risotto aux asperges blanches. Les accords de poisson en sauce, de volaille à la crème ou de veau braisé révèlent sa complexité et sa texture patinée. Pour un clin d’œil régional, mariez-le à une terrine maison ou à un poisson de Loire.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Pouilly-Fumé entre 12 et 14°C, après l’avoir délicatement carafé une vingtaine de minutes. Même après tant d’années, il pourra encore surprendre par la fraîcheur conservée et l’élégance du terroir.