Vins Pouilly-fumé Domaine Paul et Fils Soumard - Nucléus - 2019

Le Pouilly-Fumé Cuvée Nucléus 2019 du Domaine Paul et Fils Soumard est un vin blanc sec issu du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité, un équilibre entre fraîcheur et rondeur, et une expression typique des terroirs de la région. Les vignes bénéficient ici de sols composés majoritairement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, conférant au vin une minéralité expressive caractéristique des grands Pouilly-Fumé, où l’on retrouve fréquemment des notes fumées (le fameux « goût de pierre à fusil »), d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et l’éclat du fruit.

La vallée de la Loire, et plus précisément la région des vignobles du Centre, berceau du Pouilly-Fumé, profite d’un climat semi-continental, tempéré par la Loire, offrant des amplitudes thermiques modérées propices à la maturation du Sauvignon Blanc. Ce secteur viticole possède une histoire riche : dès le Moyen Âge, ses vins étaient acheminés jusqu’à la cour de France. Le sol de silex confère aux vins cette signature minérale recherchée. Les domaines familiaux, tels que celui de Paul et Fils Soumard, perpétuent la tradition tout en intégrant des pratiques respectueuses de l’environnement pour révéler au mieux la typicité du terroir.

Un Pouilly-Fumé comme celui-ci se marie à merveille avec les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, poissons grillés ou en sauce légère (bar, sandre, brochet). Il sublime aussi des fromages de chèvre régionaux, comme le crottin de Chavignol, ou en version plus contemporaine, un ceviche de poisson blanc. Les accords avec des asperges, des légumes printaniers ou une salade de langoustines sont tout aussi recommandés.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 9 et 11°C, afin de profiter pleinement de sa vivacité, de sa complexité aromatique et de sa finale persistante et minérale. Il s’apprécie aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années en cave, durant lesquelles il gagnera en nuances.