Vins Pouilly-fumé Domaine Dominique Pabiot - Les Vieilles Terres - 2016

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé "Cuvée Les Vieilles Terres" 2016 du Domaine Dominique Pabiot est un superbe vin blanc issu du cépage Sauvignon blanc. Ce millésime 2016 profite particulièrement d'une belle maturité, offrant à la fois fraîcheur et complexité aromatique. Les raisins proviennent de vieilles vignes enracinées sur des terroirs qualitatifs typiques de l'appellation, composés principalement de sols de silex, de marnes kimméridgiennes et de calcaires. La vinification respecte l’expression du terroir : les vendanges sont souvent manuelles afin de préserver l'intégrité des baies, suivies d'une fermentation à basse température qui permet d’extraire tout le potentiel aromatique du Sauvignon et de souligner la minéralité qui fait la réputation de Pouilly-fumé.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par une influence continentale. Les étés sont chauds mais rarement brûlants, les hivers restent relativement doux. Les sols de silex, spécifiques à l’appellation Pouilly-fumé, confèrent aux vins cette note fumée et minérale unique, d'où le nom du vin. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, et la réputation de Pouilly-fumé n’a cessé de croître grâce à l’élégance et à la pureté de ses vins blancs.

Pour des accords mets-vins harmonieux, ce vin sec accompagnera à merveille les poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Il excellera sur les crustacés, notamment des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, ainsi qu’avec des fromages de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol. Un tartare de saumon ou des asperges fraîches mettront également en valeur sa vivacité et ses arômes d’agrumes et de pierre à fusil.

Je vous conseille de le déguster frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler pleinement ses notes florales, fruitées et sa minéralité. Un léger passage en carafe peut aussi affiner son expression, surtout si le vin a encore une certaine jeunesse.