Vins Pouilly-fumé Didier Pabiot - Prelude - 2019

Le Pouilly-Fumé Cuvée Prelude 2019 du domaine Didier Pabiot est un vin blanc sec, issu majoritairement du Sauvignon Blanc, unique cépage autorisé pour cette appellation. Ce millésime 2019 s’illustre par sa belle maturité, offrant une robe pâle aux reflets verts et un nez particulièrement expressif. Les arômes caractéristiques du Sauvignon Blanc y dominent : agrumes frais, nuances de fruits à chair blanche, notes de bourgeon de cassis et touches minérales fumées, signature du terroir local. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, se fait le plus souvent en cuve inox afin de préserver l’éclat aromatique et la fraîcheur naturelle du cépage, sans lourdeur boisée.

Le vignoble de Pouilly-Fumé, situé sur la rive droite de la Loire, en face de Sancerre, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale. Les hivers froids et les étés chauds favorisent une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur vivifiante. Les sols, mêlant calcaires, silex (donnant cette fameuse note « fumée »), marnes et argiles, transmettent aux vins une minéralité plaisante et complexe. La région est historiquement réputée pour ses sauvignons racés depuis plusieurs siècles. L’expression « fumé » provient justement de la typicité apportée par le silex du terroir, qui imprègne le vin de subtiles touches empyreumatiques.

Ce vin, élégant et tendu, accompagnera merveilleusement des fruits de mer, des huîtres ou un ceviche de bar. Un classique reste l’accord avec un fromage de chèvre frais de la Loire, comme le crottin de Chavignol, dont l’onctuosité est tranchée par la fraîcheur et la tension du vin. Vous pouvez également oser un risotto au citron et herbes fraîches ou une volaille pochée à la crème et aux fines herbes.

Pour une expérience optimale, servez-le entre 8 et 10°C. Débouchez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de bien s’ouvrir et profitez ainsi pleinement de toute la subtilité de ce joli Pouilly-Fumé.