Vins Pouilly-fumé Damoine chamoux - 1999

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé 1999 du domaine Chamoux est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, typique de cette appellation emblématique du Centre-Loire. Ce millésime, aujourd’hui riche d’un long vieillissement en bouteille, révèle la finesse de son terroir : des sols principalement composés de silex, qui confèrent au vin sa minéralité et ses célèbres arômes de “fumé” flintés, délicatement mêlés aux notes d’agrumes mûrs et de fleurs blanches. La vinification allie respect de la tradition et précision, pour préserver l’identité du terroir et l'expression aromatique du Sauvignon, le tout vieilli plusieurs mois sur lies fines afin de gagner en complexité et en ampleur.

Située sur la rive droite de la Loire, l’appellation Pouilly-fumé bénéficie d’un climat semi-continental, aux influences océaniques atténuées, apportant à la fois fraîcheur et bonne maturité des raisins. L’histoire viticole y est profondément ancrée, la région produisant des vins réputés depuis l’époque gallo-romaine. L’alternance des sols — marne, calcaire, sables et surtout silex — sublime le Sauvignon en lui offrant pureté, tension et persistance aromatique remarquable.

Ce vieux millésime gagné en rondeur et en subtilité s’accordera parfaitement avec des produits raffinés. Pour magnifier ses arômes tertiaires de fruits secs, d’amande et de pierre à fusil, servez-le avec un sandre grillé à la chair ferme, une blanquette de veau, des fromages de chèvre locaux légèrement affinés comme le Crottin de Chavignol, voire une volaille à la crème. Les plats à base d’asperges ou de poissons fumés révèlent également toute la noblesse de ce Pouilly-fumé.

Pour la dégustation, privilégiez une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à carafer ce vin, surtout s’il présente un léger dépôt, afin de réveiller tout son bouquet et de profiter pleinement de sa structure et de sa complexité.