Vins Pouilly-fumé Domaine Gaudry - Les Longues Echinés - 2012

Le Domaine Gaudry propose avec sa cuvée Les Longues Echinés 2012 un superbe exemple de Pouilly-Fumé, l’un des plus grands vins blancs de la Loire. Élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage roi de l’appellation, ce vin séduit par sa pureté et son expression aromatique, qui mêle aux notes typiques de fruits à chair blanche, de citron mûr et de pamplemousse, une pointe distincte de « pierre à fusil » – cette signature minérale du terroir fumé de Pouilly. Le millésime 2012, légèrement solaire mais d’une égalité climatique remarquable, permet ici un parfait équilibre entre vivacité, maturité, et fraîcheur. La vinification, souvent en cuve inox ou en foudre ancien afin de préserver la finesse aromatique du Sauvignon, met en valeur les qualités intrinsèques du terroir : des sols calcaires riches en silex qui apportent cette minéralité élégante et racée, sans excès.

La région de Pouilly-Fumé, sur la rive droite de la Loire face à Sancerre, profite d’un climat semi-continental tempéré. Ce microclimat favorise une maturation lente, gage d’intensité aromatique, tandis que la diversité des sols – principalement les fameux « caillottes » calcaires et les bancs de silex – se retranscrit dans la complexité des vins. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine et le Sauvignon Blanc s’y est épanoui depuis le XIXe siècle, conférant à l’appellation sa réputation internationale.

Pour magnifier ce vin sec et cristallin, privilégiez des accords précis : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés tels que langoustines ou huîtres, chèvre frais de la région comme le Crottin de Chavignol, ou encore une cuisine asiatique raffinée, sushi ou sashimi, qui respectera sa tension. Les saveurs iodées et les mets à la fraîcheur végétale se marient particulièrement bien avec la trame du Pouilly-Fumé.

Servez ce vin à une température idéale comprise entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa belle nervosité. Un carafage rapide pourra légèrement l’ouvrir, notamment si vous débouchez la bouteille sur un millésime déjà évolué comme ce 2012, qui gagne alors en complexité et en élégance.