Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Didier Dagueneau Silex Pouilly-Fumé - 2019

Avis Viniou

La cuvée Silex de Didier Dagueneau en millésime 2019 s’impose comme l’un des fleurons du secteur Pouilly-Fumé. Bien qu’il soit fait mention de “rouge”, l’appellation Pouilly-Fumé est exclusivement réservée aux vins blancs issus du cépage Sauvignon Blanc, et il s’agit probablement d’une confusion sur la couleur, tant ce vin est emblématique de l’excellence des blancs de la Loire. Le terroir unique de “Silex”, avec ses sols riches en pierres à fusil (silex), confère à cette cuvée une minéralité et une tension hors du commun. La vinification est réalisée avec la rigueur propre à Didier Dagueneau, pionnier d’un travail précis en bio et d’une quête permanente d’expressivité et de pureté aromatique. Sur le millésime 2019, on retrouve une maturité remarquable, avec des arômes d’agrumes mûrs, de pêches blanches, de fleurs blanches, et cette fameuse note fumée, pierreuse, signature du terroir.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré favorisant la fraîcheur et l’équilibre. Les sols de silex, rares et précieuses, apportent cette minéralité recherchée qui rend les grands Pouilly-Fumé uniques. La région jouit d’une longue histoire viticole, les vins de Pouilly-Fumé étant appréciés depuis plusieurs siècles pour leur finesse aromatique et leur capacité de garde.

Ce vin se marie parfaitement avec une cuisine de la mer raffinée : huîtres, coquilles Saint-Jacques, bar en croûte de sel ou encore un ceviche de poissons blancs. Un classique de la région, le crottin de Chavignol, fromage de chèvre au lait cru, révélera également la tension et la fraîcheur minérale du Silex. Il accompagnera aussi admirablement une volaille de Bresse crémée ou des asperges de Sologne, relevées d’une sauce mousseline citronnée.

Pour profiter pleinement de ses nuances, servez ce Pouilly-Fumé entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le carafer une vingtaine de minutes avant le service pour libérer la complexité de ses arômes. Dégusté jeune, il exprimera toute sa vivacité, mais il révèlera encore plus de profondeur après quelques années de garde.