Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Didier Dagueneau Pur Sang - 2019

Avis Viniou

La cuvée Pur Sang 2019 de Didier Dagueneau, issue de l’appellation Pouilly-Fumé, est un vin d’exception dont l’expression raffinée séduit les amateurs à la recherche de pureté et de finesse. Si l'appellation est traditionnellement dédiée aux blancs de Sauvignon, cette cuvée présente ici un profil atypique, apparenté à un vin rouge de Loire, offrant une expérience rare. Didier Dagueneau, célèbre pour son respect du terroir et sa quête d’excellence, sublime le potentiel du cépage en favorisant une vinification soignée, souvent en barriques et réalisée dans le but de révéler toute la minéralité du sol et la tension de l’élevage. Le millésime 2019, marqué par le soleil et une alternance de chaleurs estivales puis de pluies bienvenues, a permis d’obtenir des raisins parfaitement équilibrés et concentrés.

La région du Pouilly-Fumé, située sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de sols argilo-calcaires, siliceux et de marnes kimméridgiennes, qui confèrent aux vins leur fameuse minéralité et cette légendaire note fumée qui traverse toutes les cuvées emblématiques de la zone. Le climat continental, tempéré par des influences atlantiques, assure une lente maturation des raisins, favorisant la complexité aromatique. Le domaine Didier Dagueneau, pionnier et novateur, incarne l’élite de cette région par sa rigueur et son audace.

Pur Sang 2019 s’appréciera avec des mets fins et délicats qui sauront mettre en valeur sa structure et son éclat : carpaccio de bœuf, magret de canard fumé ou pigeon rôti aux girolles. Il s’accordera également avec des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un crottin de Chavignol, typique de la région. En version terroir, osez l’associer à un sandre rôti, jus corsé et pommes de terre de Sologne.

Pour en apprécier pleinement les arômes complexes et la texture soyeuse, je recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C. Un carafage d'une trentaine de minutes pourra s’avérer utile afin de libérer toute la palette aromatique de ce grand vin. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave : il continuera à se bonifier, gagnant en harmonie et profondeur.