Vins Pouilly-fumé Jean paul Mollet - Les Sables - 2003

Le Pouilly-Fumé "Cuvée Les Sables" 2003 du domaine Jean Paul Mollet présente une singularité notable : habituellement, cette appellation du Centre-Loire est réputée pour ses vins blancs élaborés à partir du Sauvignon blanc. La mention "rouge" indique ici une rareté, probablement issue d'une micro-cuvée expérimentale, possiblement à base de Pinot Noir, cépage que l'on retrouve en rouge dans la région voisine de Sancerre. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a favorisé des maturités élevées, offrant aux vins des profils plus riches, des tanins plus souples, et une palette aromatique généreuse. La cuvée "Les Sables" tient son nom des sols sableux qui impriment finesse et délicatesse à la structure du vin, tandis que la vinification en sec, avec un élevage probablement en cuve ou en fûts anciens, met en valeur la pureté du fruit et la fraîcheur typique du terroir.

Situé dans la vallée de la Loire, le vignoble de Pouilly-Fumé borde la rive droite de la Loire, face à Sancerre. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise des expressions fraîches et tendues, avec des nuits fraîches préservant l’acidité et la vivacité des raisins. Les sols, composés de marnes kimméridgiennes, silex et sables, confèrent aux vins leur élégance, leur minéralité et leur complexité aromatique. Si la région est célèbre pour ses blancs fumés, elle partage avec Sancerre la tradition des rouges de Pinot Noir, souvent confidentiels, mais recherchés pour leur subtilité, leur souplesse et leur finesse.

Pour accompagner ce vin rouge atypique de Pouilly-Fumé, privilégiez des plats délicats tels qu’un filet de sandre rôti aux champignons, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore les spécialités régionales comme une andouillette de Jargeau grillée. Ces accords respectent la structure fine du vin, sans dominer sa trame délicatement fruitée et épicée. Un fromage de chèvre affiné, typique du Centre, viendra subtilement souligner ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, dans des verres à Bourgogne afin de permettre l’épanouissement de sa riche palette aromatique. Après plus de vingt ans en cave, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires délicats.