Vins Pouilly-fumé Domaine Didier Dagueneau - L'Intouchable - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Didier Dagueneau, reconnu pour son exigence et la finesse de ses cuvées, propose ici une expression très originale de Pouilly-Fumé à travers la cuvée L'Intouchable du millésime 2019. Bien que le Pouilly-Fumé soit traditionnellement un vin blanc issu du Sauvignon Blanc, ce vin particulier se distingue par un profil rare, se présentant en rouge, probablement issu d’un travail d’assemblage audacieux ou avec des cépages noirs locaux. À la dégustation, le vin impressionne par sa robe profonde, son nez complexe alliant des notes de fruits noirs, de cerise, de griotte et de subtiles touches fumées ou épicées, reflet d’un élevage soigné et d’un terroir d’exception. En bouche, la structure est élégante, portée par des tanins fins, une acidité maîtrisée et une remarquable persistance aromatique, signature du savoir-faire de Didier Dagueneau.

La Vallée de la Loire et plus particulièrement les vignobles du Centre, autour de Pouilly-sur-Loire, marient harmonieusement climat continental aux influences océaniques, et terroirs de sables siliceux, calcaires et marnes kimméridgiennes. Cette diversité de sols contribue à la fine minéralité et à la trame singulière des vins de la région. Le vignoble de Pouilly-Fumé est mondialement reconnu depuis le XVIIIe siècle pour ses vins de personnalité, les Dagueneau ayant hissé leur domaine parmi les plus recherchés grâce à une philosophie tournée vers l’excellence et le respect du vivant.

Pour mettre en valeur cette cuvée rouge, privilégiez des accords avec des viandes rôties, notamment un magret de canard aux cerises ou une pièce de bœuf grillée. Les produits locaux tels qu’un filet de sandre à la sauce vin rouge et échalote ou encore un crottin de Chavignol affiné surprendront agréablement le palais. Quelques légumes racines rôtis ou une poêlée de champignons des bois renforceront le caractère terroir du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C. Un carafage d’une demi-heure révèlera pleinement sa palette aromatique. Ce 2019 promet une belle garde, n’hésitez pas à le suivre quelques années en cave pour apprécier son évolution.