Vins Pouilly-fumé Domaine La grande chaume - 1989

Le Pouilly-Fumé 1989 du Domaine La Grande Chaume est une cuvée issue à 100% du cépage Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation réputée de la Vallée de la Loire. Le millésime 1989 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, offrant des raisins à pleine maturité, propices à des vins expressifs et intensément aromatiques. Ce vin sec se distingue par une vinification traditionnelle qui vise à préserver la fraîcheur et la pureté du fruit tout en révélant les subtiles notes fumées typiques du terroir de Pouilly-Fumé. Le terroir local, composé principalement de sols calcaires, marnes kimméridgiennes et silex, confère à ce vin sa minéralité singulière ainsi que son élégance aromatique.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, est réputée pour son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole de Pouilly-Fumé remonte à l’Antiquité et s’est particulièrement illustrée au fil des siècles grâce à la finesse de ses vins blancs, reconnus pour leur pureté, leur tension et leurs arômes caractéristiques de pierre à fusil. Les silex présents dans le sol participent à l’identité olfactive unique de ces vins, tout en leur assurant une belle capacité de garde lorsqu’ils sont issus de grands millésimes comme 1989.

Ce Pouilly-Fumé s’accorde magnifiquement avec des produits de la mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Il sublimera également une cuisine régionale raffinée, telle qu’un crottin de Chavignol légèrement affiné, ou encore un sandre au beurre blanc. Sa droiture et sa minéralité en font aussi un partenaire idéal pour des plats asiatiques subtils, comme des sashimis ou des ceviches.

Après plus de trente ans de garde, ce vin mérite une attention particulière lors de la dégustation. Il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toutes ses complexités aromatiques tout en respectant sa délicatesse. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique.