Vins Pouilly-fumé Jonathan Pabiot - 2015

Avis Viniou

Le domaine Jonathan Pabiot, situé sur l’appellation Pouilly-Fumé, est reconnu pour sa viticulture respectueuse de l’environnement et ses cuvées expressives, majoritairement élaborées à partir de sauvignon blanc, cépage emblématique de la région. Cependant, la mention d’un Pouilly-Fumé rouge est atypique, l’appellation produisant essentiellement des vins blancs. Imaginons, pour l’exercice, que cette cuvée soit issue de pinot noir, le principal cépage rouge de la Loire. Le millésime 2015 se distingue par un bel ensoleillement, offrant aux vins une maturité optimale, une belle structure et des arômes riches. Sur ces terroirs de silex et de calcaires, la vinification privilégie souvent des extractions douces afin de préserver la fraîcheur, la finesse et l’expression du fruit.

La vallée de la Loire, et plus précisément les vignobles du Centre autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence de la Loire et de la Sologne. Les sols de cette région se composent essentiellement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, qui confèrent tension et minéralité aux vins. L’histoire viticole du Centre remonte à plusieurs siècles, poussée par l’impulsion monastique et le commerce fluvial. Aujourd’hui, ces terroirs sont reconnus pour leur capacité à délivrer des vins d’une grande précision aromatique et d’une belle pureté.

Un vin rouge issu de cette aire géographique offrirait des notes de petits fruits rouges, une élégante minéralité et peut-être une touche fumée singulière, héritage des sols de silex. Il s’accorderait parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de sandre accompagné d’une sauce légère aux champignons, ou encore un pâté en croûte traditionnel du Berry. Pour un accord régional, songez à une andouillette de Jargeau ou à un crottin de Chavignol légèrement affiné pour renforcer le caractère du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres de type Bourgogne. Un passage en carafe de 30 minutes pourrait favoriser l’expression de sa palette aromatique, en particulier sur ce millésime épanoui.