Vins Pouilly-fumé La Pillerie - Les Vieillottes - 2019

La cuvée Les Vieillottes 2019 du Château La Pillerie est un superbe représentant de l’appellation Pouilly-Fumé, située dans la partie orientale de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, emblématique de la région. Les vignes âgées donnent ici un raisin particulièrement concentré, permettant une expression fine et racée du terroir. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, offre une matière généreuse, équilibrée par une fraîcheur caractéristique. La vinification est généralement réalisée en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique du Sauvignon blanc et d’exprimer pleinement les notes minérales et fumées qui font la renommée de Pouilly-Fumé.

Le vignoble de Pouilly-Fumé bénéficie d’un climat semi-continental, favorable à une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité vivifiante. Les sols, composés de marnes kimméridgiennes, silex et calcaires, participent à l’expression d’une minéralité élégante et d’une subtile note de « pierre à fusil », signature distincte de l’appellation. L’histoire viticole de la région remonte au moins au Moyen Âge, et les vignerons locaux ont su préserver un savoir-faire ancestral tout en s’adaptant aux exigences de la viticulture moderne.

Pour sublimer ce Pouilly-Fumé, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres. Les fromages de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, originaire de la région, constituent des accords classiques et inratables. Pour une touche plus audacieuse, servez-le avec un ceviche de poisson blanc ou une cuisine asiatique légèrement épicée.

En dégustation, il est conseillé de servir la cuvée Les Vieillottes 2019 autour de 8-10°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, tout en préservant la fraîcheur et l’intensité de ses saveurs. Privilégiez de grands verres à vin blanc et n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service pour libérer toutes ses nuances.