Vins Pouilly-fumé Domaine Jonathan Didier Pabiot - Prédilection - 2017

Le Pouilly-fumé Cuvée Prédilection 2017 du Domaine Jonathan Didier Pabiot est un vin blanc sec issu d’une appellation emblématique de la Loire. Si la tradition de Pouilly-fumé repose largement sur le Sauvignon blanc, il convient de se concentrer avant tout sur le style que propose ce vin, tant la patte du domaine et les pratiques précises de vinification peuvent apporter de subtils nuances. Élevée dans des conditions minutieuses et certifiée issue de l’agriculture biologique, cette cuvée se distingue par sa pureté aromatique, sa fraîcheur, ainsi qu’une expression fine du terroir, mêlant des notes florales, parfois fumées, et une structure tendue, typique des jolis blancs ligériens.

Le vignoble du Centre-Loire, et plus précisément celui de Pouilly-fumé, profite d’un climat tempéré-cool, traversé par la Loire qui apporte douceur et régulation hydrique. Les sols, composés d’argiles à silex, de calcaires et de marnes, sont réputés pour conférer au vin cette fameuse minéralité et une élégante tension. L’histoire de la région se traduit dans le travail de domaines engagés – tel ce domaine, qui cultive la vigne dans le respect du vivant, soulignant la vivacité et l’élégance de chaque millésime. 2017, vendangé avec précision, offre des vins frais et ciselés, dotés d’un bel équilibre.

À table, ce Pouilly-fumé accompagnera magnifiquement des fruits de mer iodés, des poissons grillés ou pochés (bar, sandre, brochet au beurre blanc), mais aussi des fromages de chèvre frais du Val de Loire, comme le Crottin de Chavignol. Les plats de volaille aux herbes, les asperges ou encore un ceviche d’agrumes seront également mis en valeur par l’acidité précise et la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin frais, autour de 10 à 12°C. Une légère oxygénation dans le verre révèlera davantage sa complexité et son éclat. Ce vin, à la fois raffiné et persistant, mérite une dégustation attentive et conviviale.