Vins Pouilly-fumé Domaine Dagueneau (Domaine Didier - Louis-Benjamin) - Le Mont Damné Chavignol - 2017

Le Domaine Didier Dagueneau, désormais entre les mains de Louis-Benjamin Dagueneau, est une référence majeure parmi les vignerons de la Loire, et particulièrement réputé pour ses cuvées de Pouilly-fumé. Cette cuvée « Le Mont Damné Chavignol » 2017 est un vin blanc sec issu de l’appellation prestigieuse du Pouilly-fumé, vignoble reconnu pour l’élégance et la pureté de ses blancs. Bien que la tradition locale privilégie le Sauvignon blanc, il est préférable de noter que ce vin met avant tout en valeur la minéralité cristalline, la tension et la complexité aromatique caractéristiques des meilleurs blancs du Centre-Loire. La vinification, conduite traditionnellement avec un grand souci du détail au domaine, privilégie des élevages mesurés, souvent en foudre ou demi-muid, afin de révéler toute la finesse du terroir sans masquer la fraîcheur du fruit.

Le Pouilly-fumé est niché sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, sur des sols variés composés de marnes kimméridgiennes, silex et calcaires durs. Ce terroir insuffle au vin des arômes subtils de pierre à fusil, auxquels se mêlent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à noyau. Le climat continental, ponctué de fortes variations de température entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente qui confère aux vins une belle acidité et une grande capacité de garde. L’histoire viticole locale, jalonnée par la renommée internationale du Sauvignon blanc, se manifeste à travers l’expression raffinée et fidèle du terroir, dont le domaine Dagueneau est l’un des plus éloquents interprètes.

Ce type de blanc sec, tendu et racé, se prête admirablement aux accords avec des produits de la mer tels que les huîtres, les sashimis ou une sole meunière. Les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, révèlent également de superbes harmonies. Les plats de volaille à la sauce légère ou un risotto aux asperges mettront aussi parfaitement en valeur sa minéralité et sa précision aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pouilly-fumé autour de 10-12°C, dans de grands verres, après un léger passage en carafe pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité. Un vieillissement supplémentaire en cave d’un à trois ans offrira sans doute une dimension supplémentaire à cette cuvée d’exception.