Vins Chaume Château La Guimonière - Chaume - 2005

Avis Viniou

Le Château La Guimonière 2005, issu de l’appellation Chaume AOC, est un vin moelleux de la Vallée de la Loire, précisément dans le secteur d’Anjou-Saumur. Élaboré à partir de la cuvée Chaume, ce vin est majoritairement composé de Chenin Blanc, cépage roi de la région, réputé pour sa capacité à transmettre la quintessence du terroir ligérien et à donner naissance à de grands liquoreux. L’année 2005, marquée par un été généreusement ensoleillé et des vendanges par tries successives, favorise la concentration des sucres et la belle maturité de la vendange, propices à une grande liqueur. Les nuances aromatiques de ce vin s’expriment généralement autour des fruits confits, du miel, de l’abricot sec, et parfois d’une pointe de coing, soutenues par une belle fraîcheur naturelle.

La région de l’Anjou, au sein de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant l’alternance entre humidité et chaleur à l’automne, condition idéale pour le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le sol, principalement constitué de schistes et de calcaires, assure une remarquable minéralité et donne à ces grands vins moelleux leur équilibre entre richesse et vivacité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et les vins de Chaume étaient déjà prisés à la cour de France pour leur élégance et leur capacité de garde.

Pour sublimer ce Chaume 2005, privilégiez des alliances gastronomiques avec le foie gras mi-cuit, des volailles à la crème, ou des fromages persillés comme une fourme d’Ambert. Les desserts aux fruits jaunes, tarte tatin ou millefeuille aux mangues, lui iront également à merveille. Vous pouvez aussi oser l’accord régional avec des rillauds d’Anjou servis tièdes.

Je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc qui permettront de profiter de sa belle palette aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de révéler toute la complexité de ce grand liquoreux ligérien.