Vins Chaume Domaine Pierre Bise - 1995

Ce Chaume 1995 du Domaine Pierre Bise est un liquoreux d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de l’Anjou. Élaboré majoritairement à partir de chenin blanc, cépage emblématique de la région, ce vin est le fruit d’une vendange tardive minutieuse, avec des raisins récoltés en sur-maturité voire atteints de la pourriture noble, ce qui concentre incroyablement les sucres et les arômes. Le millésime 1995, caractérisé par une belle maturité des raisins, offre des vins riches et harmonieux, dotés d’une grande complexité aromatique et d’un potentiel de garde remarquable.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences humides favorisant le développement du botrytis cinerea, crucial pour l’élaboration de liquoreux tels que le Chaume. Les sols schisteux et argileux de l’appellation participent à la structure et à la fraîcheur du vin. L’histoire viticole du secteur remonte à plusieurs siècles et Chaume, en particulier, jouit d’une renommée ancienne pour la production de vins moelleux, offrant équilibre et élégance.

Pour accompagner ce vin liquoreux, privilégiez des accords qui sauront valoriser sa richesse aromatique : un foie gras poêlé, un fromage persillé comme la fourme d’Ambert ou un roquefort, ou encore un dessert à base d’abricots ou de pommes caramélisées. Plus régionalement, il se mariera parfaitement avec une tarte Tatin ou bien un crumble de poires. Sa douceur équilibrée par une acidité vivifiante s’accorde aussi avec la cuisine asiatique, notamment les mets aigres-doux.

Je vous conseille de servir ce Chaume 1995 frais, entre 8 et 10°C, pour sublimer ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de coing, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre délicat. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’aérer et révéler toute sa complexité. Ce vin, à maturité aujourd’hui, promet un moment de dégustation inoubliable.