Vins Fortifié Chaume Domaine Cady - 1er Cru - 2015

Le Domaine Cady, en appellation Chaume 1er Cru, signe ici un vin blanc d’exception issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, cépage-roi de l’Anjou. La cuvée 2015 se distingue par une belle richesse aromatique et une complexité due à la vendange tardive, où les raisins sont récoltés en surmaturité, parfois botrytisés, offrant un équilibre subtil entre sucre et acidité. La vinification méticuleuse en cuves, souvent suivie d’un élevage sur lies, permet d’obtenir un vin moelleux voire doux, à la robe dorée et éclatante. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques idéales en Val de Loire, confère à ce vin une grande fraîcheur et une belle longévité.

Le terroir de Chaume, niché sur la rive sud de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une alternance de brumes matinales et de belles journées ensoleillées favorisant le développement de la pourriture noble. Les sols de schistes et de graviers argileux apportent au vin une élégance minérale et une trame tendue qui équilibre la gourmandise naturelle. L’histoire de ce vignoble remonte à plusieurs siècles, Chaume étant reconnu dès le Moyen-Âge pour la qualité exceptionnelle de ses liquoreux.

Ce vin de Chaume 1er Cru appelle des accords raffinés. Il s’accorde merveilleusement avec un foie gras poêlé, un filet de sandre sauce légère à l’orange, ou encore un curry de volaille subtilement épicé. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne magnifient également sa texture et ses arômes. Pour une note locale, osez aussi la tarte Tatin ou la poire pochée au safran.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour qu’il déploie pleinement ses parfums d’abricot confit, de coing, de miel et de fleurs blanches. Une légère aération en carafe révélera sa complexité et sa profondeur, faisant de chaque gorgée une expérience sensorielle unique.