Vins Quincy Domaine Sylvain Bailly - Chantemerle

Avis Viniou

Le Quincy Cuvée Chantemerle du Domaine Sylvain Bailly est un vin blanc sec issu de la Vallée de la Loire, plus précisément dans la sous-région des vignobles du Centre. Élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation, le Sauvignon Blanc, ce vin exprime toute la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de Quincy. La cuvée Chantemerle se distingue par sa robe pâle, ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes frais et parfois de délicates notes herbacées qui rappellent le buisson et la feuille de cassis. Non millésimé, il est sélectionné pour son équilibre constant d’une année à l’autre, mettant en avant la pureté du fruit et la tension minérale du terroir. La vinification traditionnelle vise à préserver la netteté aromatique et la finesse du Sauvignon, sans usage massif du bois, privilégiant l’expression originelle du cépage.

Le vignoble de Quincy est situé sur la rive gauche du Cher, tout proche de Bourges, dans la région Centre-Val de Loire. Il s’agit d’une des plus anciennes AOC de France, reconnue dès 1936, preuve de la grande qualité des terroirs. Le sol y est constitué majoritairement de sables mêlés de graves, posés sur une base argilo-siliceuse, favorisant un drainage idéal et une maturation régulière des raisins. Le climat, d’influence continentale tempérée, offre de belles variations de températures entre les jours et les nuits, ce qui confère aux vins leur fraîcheur aromatique et leur vivacité si caractéristique. La région est traversée par une histoire viticole ancienne, le Quincy étant réputé au-delà des frontières françaises depuis le Moyen Âge.

Côté accords mets-vins, le Quincy se marie à merveille avec des fruits de mer, des huîtres ou encore des poissons grillés, dont il révèlera la finesse. Pour rester fidèle à la région, il accompagne parfaitement un crottin de Chavignol légèrement affiné, une salade de chèvre chaud ou un sandre au beurre citronné. Il mettra également en valeur la cuisine asiatique légère, notamment les sushi, ceviche ou nems aux crevettes, grâce à sa fraîcheur tonique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir la Cuvée Chantemerle à une température comprise entre 8 et 10°C, après un bref passage en carafe pour permettre l’expression complète de ses arômes. Un verre élancé préservera ses arômes fins et exaltera sa tension en bouche. Ce vin doit être savouré dans sa jeunesse, dans les trois ans après l’achat, pour profiter de sa vivacité et de sa pureté.