Vins Quincy Domaine Sylvain Bailly - Sucellus - 2014

Avis Viniou

Le Quincy « Cuvée Sucellus » 2014 du Domaine Sylvain Bailly est un vin blanc sec issu à 100% du Sauvignon Blanc, cépage emblématique des grands blancs de la Loire. Le millésime 2014 se distingue par sa fraîcheur et sa précision aromatique, portées par un climat tempéré ponctué de belles amplitudes thermiques, favorisant une maturation lente du raisin. Le terroir de Quincy appartient à la mosaïque ocrée et sableuse des rives du Cher, qui confère au vin une minéralité pure et une grande finesse. Ce cru est élevé avec soin afin de préserver toute sa vivacité et ses arômes caractéristiques : dès l’ouverture, le nez exhale des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de bourgeon de cassis, accompagnées d’une subtile touche végétale et minérale. En bouche, l’équilibre entre tension, rondeur et persistance aromatique confirme qu’il s’agit d’un Quincy de belle origine.

La région de Quincy est l’un des plus anciens vignobles du Val de Loire, reconnu en AOC dès 1936. Située au cœur du Berry, la zone bénéficie d’un sol siliceux graveleux, parfait pour le Sauvignon, ainsi que d’un climat continental, ponctué d’influences océaniques. Les vignerons locaux, dont la famille Bailly, perpétuent ici une tradition séculaire de vins rafraîchissants, expressifs et élégants, parfaits reflets de ce terroir d’exception.

Pour accompagner ce Quincy, privilégiez des accords subtils et iodés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de poissons blancs ou des crevettes marinées. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages locaux comme le crottin de Chavignol, ou encore une tarte aux légumes du jardin. Côté spécialités régionales, tentez une rillette de poissons de Loire ou une salade berrichonne.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa fraîcheur aromatique et profiter pleinement de sa vivacité. Une ouverture 30 minutes avant le service épanouira encore davantage ses arômes délicats. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais saura aussi évoluer favorablement encore quelques années en cave.