Vins Quincy Domaine Mardon - Les grandes vignes de Villalin - 2022

Le Quincy « Cuvée Les grandes vignes de Villalin » 2022 du Domaine Mardon est issu à 100 % du cépage sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation. Ce vin blanc sec se distingue par son élevage délicat élaboré dans le respect des principes de la biodynamie, ce qui renforce la pureté et l’expression du terroir. Les raisins proviennent de vieilles vignes situées sur des sols de sables mêlés à des argiles, typiques de l’appellation, et sont récoltés à maturité optimale pour préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique. La vinification, minutieuse et peu interventionniste, vise à révéler tout le potentiel fruité, floral et minéral du sauvignon de Quincy.

La région du Quincy se situe au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, sur la rive gauche du Cher. Cette appellation historique — la deuxième plus ancienne AOC de France, après Châteauneuf-du-Pape — bénéficie d’un climat tempéré à nuances continentales. Les hivers sont froids et les étés modérés, une alternance parfaite pour obtenir une maturité homogène et préserver l’acidité naturelle du sauvignon blanc. Les sols sablo-argileux, parfois appelés « sables de Brene », confèrent aux vins leur finesse et leur minéralité marquée, signature des meilleurs Quincy. La région se distingue par ses vins blancs vifs, élégants, à la personnalité distincte et à la gourmandise immédiate.

Le Quincy s’accorde naturellement avec les produits de la mer. On appréciera cette cuvée sur un carpaccio de Saint-Jacques, un plateaux d’huîtres fraîches, ou un ceviche de poisson blanc. Il accompagne également avec brio une truite en papillote, des asperges sauce mousseline ou encore un crottin de Chavignol affiné. Le côté vif et citronné du sauvignon blanc met en valeur les nuances iodées et végétales, et son intensité aromatique équilibre bien la texture des mets riches et crémeux de la région.

La dégustation sera optimale à une température de 9-11°C. Je vous recommande de l’ouvrir juste avant le service pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de bourgeon de cassis et sa subtile finale saline typique du terroir de Quincy. Ce vin se dégustera idéalement dans les 2 à 4 ans suivant sa récolte pour profiter de sa fraîcheur juvénile.