Vins Quincy Didier Rassat - 2023

Ce Quincy 2023 du domaine Didier Rassat est un blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, emblématique de l'appellation. La cuvée exprime toute la fraîcheur et l’intensité aromatique propres à son terroir. Les sols majoritairement sableux et graveleux, riches en silex, confèrent aux raisins une belle minéralité et une grande pureté. La vinification, généralement conduite en cuves inox thermorégulées, préserve la fraîcheur, le fruit et les arômes vibrants du Sauvignon, donnant naissance à un vin nerveux, droit, paré de reflets pâles, au bouquet intense de fleurs blanches, de bourgeon de cassis, d’agrumes et de notes végétales délicates.

La région de Quincy, située dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, est l’une des plus anciennes appellations reconnues de la région, bénéficiant d’un climat continental qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Le vignoble, établi sur la rive gauche du Cher, profite de brouillards matinaux suivis de belles journées ensoleillées, des conditions idéales pour révéler la typicité du Sauvignon blanc. Quincy fut d’ailleurs la première AOC blanche de la région, et conserve un certain caractère de discrétion qui séduit les amateurs avertis en quête d’authenticité.

Ce vin accompagnera parfaitement les fruits de mer, les huîtres ou encore un saumon fumé, jouant sur la tension et la fraîcheur. Il s’accordera également avec des fromages de chèvre de la région, en particulier le Crottin de Chavignol, ou un simple plateau de crudités relevées d’une sauce citronnée. Pour explorer la cuisine locale, pensez à un sandre au beurre blanc ou à une terrine de poisson.

Servez ce Quincy 2023 frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver toute la vivacité de ses arômes et sa belle énergie en bouche. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, mais une ouverture quelques minutes avant dégustation permettra au vin de s’épanouir. Profitez pleinement de sa jeunesse éclatante au cours des deux à trois années suivant la récolte.