Vins Quincy Domaine Moulin - Toison d'Or Les Poète - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Moulin signe ici une belle expression de Quincy avec sa cuvée Toison d’Or Les Poète, millésime 2015. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Quincy AOC, l’une des plus anciennes de la Vallée de la Loire. La vinification privilégie la fraîcheur aromatique : vendanges en début de maturité optimale pour conserver la vivacité, puis fermentation en cuves inox thermorégulées afin de préserver la précision des arômes. Le nez révèle des notes d’agrumes, de bourgeon de cassis, de fleurs blanches et de citron mûr, tandis que la bouche séduit par sa fraîcheur, son équilibre et une finale minérale subtile, révélant le terroir.

Situé dans les vignobles du Centre, entre Bourges et Vierzon, Quincy bénéficie d’un terroir propice au Sauvignon Blanc grâce à ses sols mêlant sable, graves et argiles, qui permettent un bon drainage et apportent finesse et minéralité aux vins. Baignée par un climat semi-continental tempéré, la région connaît des variations marquées entre journées chaudes et nuits fraîches, offrant ainsi des vins à la maturité équilibrée. Quincy fut la première appellation de la Loire à obtenir l’AOC en 1936. Sa réputation s’est construite sur des vins secs, droits, élégants, à la fraîcheur remarquable et dotés d’un potentiel de garde intéressant dans les meilleurs millésimes, comme ce 2015.

Ce Quincy accompagnera à merveille la cuisine de la Loire, notamment un crottin de Chavignol légèrement affiné, une terrine de poisson de rivière, des rillettes de sandre ou une matelote de brochet à la sauce légère. Les fruits de mer, huîtres et crevettes, ainsi que des sushis, feront également de superbes alliances grâce à la vivacité et à la pureté aromatique du vin. On pourra aussi le savourer en apéritif avec quelques asperges blanches.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc élancé. Il est conseillé de le consommer dans les cinq à sept ans suivant le millésime, afin d’apprécier ses arômes dans leur éclat.